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    舌尖上的美味——地道五台山本地特色台磨酱

    2017-10-29 16:30:36    浏览:0   

          五台山蘑菇简称台磨,台蘑是一种营养极高的食用菌类作物,又称“天花菜”。元代吴瑞《日用本草》中有这样的记述:天花菜出自山西五台山,形如松花而大,香气如簟,白色,食之甚美。唐宋时就被选做宫廷菜,是山西传统的著名特产。台蘑的特点:呈伞形,肉质细嫩,色泽乳白,菌体肥大,油性大,香味浓,可烹制成多种荤素名肴,是席上珍懂。做出菜来色泽素洁清新,味道鲜美甘甜,口感嫩脆爽滑。

    舌尖上的美味——地道五台山本地特色台磨酱

    高山上的台磨

          台蘑除了有很高的营养价值之外,还有很好的医疗功效,长期食用可延年益寿,而且能产生对病毒的抗体,增加对感冒等病毒性疾病的抵抗力;还能起降低胆固醇,防止动脉硬化、肾脏病、胆结石、糖尿病、肝硬化等作用。

    舌尖上的美味——地道五台山本地特色台磨酱

    雨后台磨

           相传在很久以前,五台山一带炎热干旱,寸草不生。在此传教的文殊菩萨,为了改变这里的气候,从东海龙王那里借来了歇龙石,五台山变成了一座清凉山。此后东海龙王之女白灵公主也来此布施甘露,遍撒物种,使清凉山万物萌生,百畜繁衍,成了一个天然牧场。龙王发现后,大为恼怒,令火神捉拿公主,烧尽万物。为护性灵,白灵公主遂化作滔滔甘露,撒遍五台山,打败了凶恶的火神。自此后,这一带便开始长出一个个雨伞似的白色环带,它是由一朵朵鲜嫩而肥大的蘑菇连接而成,采不尽,挖不完,来了又长,逐渐成了五台山的一大奇观。这个传说,是对善的歌颂,是对“此物只应天上有”的优质台蘑的赞美。

    舌尖上的美味——地道五台山本地特色台磨酱

    晒干后的台磨

         五台山特产台磨酱,就由当地的野生台磨、红皮花、,野山椒制作而成。滋味鲜美,营养丰富。尤其是拌饭,拌面,蘸花卷特别好吃。 野生台磨生长在海拔2000米以上的蘑菇,简称台磨。到外地任何一个地方都买不到的。拌饭拌面餐餐相伴,麻辣干辣麻中带辣。

    舌尖上的美味——地道五台山本地特色台磨酱

    舌尖上的美味——地道五台山本地特色台磨酱

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