关闭

举报

  • 提交
    首页 > 本地特产 > 正文

    这些天津特产别看在本地不起眼,却风靡东南亚和日韩!

    2017-10-29 16:44:52    浏览:1   

         天津冬菜是把大白菜切成碎块加工炮制而成的一种佐餐调味品。已有数百年的历史。天津冬菜以其传统、独特的风味,成为天津地方土特产品之一,在国内外市场占有一定位置。

    这些天津特产别看在本地不起眼,却风靡东南亚和日韩!

    天津冬菜

        天津很多土特产名声在外,甚至远比在本地名声要大,除了我们大家耳熟能详的在日本被推崇为长寿果——“天津甘栗”,天津冬菜一样非常出名。

    这些天津特产别看在本地不起眼,却风靡东南亚和日韩!

    天津甘栗

         冬菜出口开始于20世纪30年代初,除香港外,还远销到印尼、新加坡、马来西亚、越南、泰国,柬埔寨、老挝等东南亚国家,因为那里的华侨对祖国产的口味好且物美价廉的冬菜感到特别亲切;又因东南亚地区多屿,气候潮湿,冬菜用大蒜泡制,有除湿、去瘴、解毒功能,故大受欢迎。至今,广东人的早餐里一定要天津冬菜为伴,配上白粥。或者在涮羊肉的时候,一定要搭配点天津冬菜。

    这些天津特产别看在本地不起眼,却风靡东南亚和日韩!

    日本美食类节目《料理东西军》专门介绍过天津冬菜

          天津制作冬菜始于清代,盛于民初,源于沧州,兴于静海。据传在1401—1425年(明永乐年间),静海县城以南30余里的运河西岸纪庄子村,一个姓常的船户偶尔将白菜放入鱼篓中用盐腌渍,腌好后白菜脆嫩爽口,味道鲜美。他受其启发,后来就大量制作出售,销路很畅,被人们称为“纪庄子冬菜”。这便是天津冬菜的雏形。

         大运河畔的静海人喜欢将白菜切成碎丁,撒盐炝拌成咸菜,其口感清脆爽口。另外他们还喜欢吃腌制的甜蒜、咸辣椒。用粗瓷大碗将咸白菜丁与甜蒜、辣椒混在一起佐餐,成为四时常备的餐桌小菜。特别是时间搁置久了,菜有蒜的辛辣,蒜有菜的清香,一道寻常百姓家的佐餐小菜儿渐渐在庄户间诞生并流传,成了一道地道且普及广泛的穷人菜。后来有沧州的酱菜师傅迁到静海,对纪庄子冬菜加以改进,重用大蒜。发过酵的蒜会变出特殊的风味并配制出“什锦小菜”,销势更旺。

    这些天津特产别看在本地不起眼,却风靡东南亚和日韩!

    冬菜坛子

           此后纪庄子左近各村冬菜作坊猛增。1736—1795年(清乾隆年间),静海县沿运河两岸陈官屯、纪庄子一带以常氏家族为主的几家冬菜作坊,借鉴天津酱菜园五香酱菜的制作工艺,进一步改进冬菜加工工艺,做出的冬菜味道更佳,并更耐存放,逐渐形成独特的酱菜品种。乾隆后期,陈官屯、纪庄子一带的冬菜已成为广受喜爱的风味食品并开始出口,被称为陈官屯冬菜或静海冬菜。

    这些天津特产别看在本地不起眼,却风靡东南亚和日韩!

    津味特产——天津冬菜

          民国初期,纪庄子村常氏后裔常富源创建“庆昌德酱坊”,主营冬菜。1927年(民国十六年),酱坊改名为“山泉涌”,并在天津西北角关家糖坊胡同设立经营机构,批发兼零售,又在三园村建起仓库贮存原料和成品。所产冬菜名为“人马牌”,正式注册。同年,在香港设庄,向东南亚一带出口冬菜,广受欢迎。此后,陈官屯、纪庄子一带的冬菜名声大噪,天津市及其他地方的一些客商纷纷到此开设作坊,制作、经营冬菜,静海冬菜进入产销黄金时代。从1965年起,天津市食品进出口公司在静海建立冬菜加工厂,标名为“天津冬菜”,用“长城牌”为出口商标,出口量大增。

    这些天津特产别看在本地不起眼,却风靡东南亚和日韩!

    冬菜扣肉

          因天津冬菜风味独特,食用方便,并且不含任何对人体有害的添加剂,深受消费者欢迎。它已成为人们日常生活中炒菜、做汤时良好的调味品。还可用它制做特殊风味的佳肴,例如,“冬菜扣肉”、“冬菜鸭子”等,天津人喜食的早餐馄饨更离不开“天津冬菜”作为它的调味品。虽然平时不起眼,但是你出去喝馄饨时如果里面没有冬菜,相信这碗馄饨会喝的每个天津人都怀疑人生的。

    声明 本文来源:中国农村政务网cun.org.cn,转载请注明出处。本文由中国农村政务网注册用户发表,不代表中国农村政务网完全赞同其观点和对其真实性负责。本网转载其他来源的作品如涉及侵权请及时联系我们,我们将在24小时内予以删除!